La historia de la gastronomía de San Martín Tilcajete está estrechamente ligada a la rica tradición culinaria de Oaxaca, conocida por su diversidad de sabores y la utilización de ingredientes autóctonos. Antes de la llegada de los españoles, la región de Oaxaca ya contaba con una variedad de platillos que combinaban ingredientes como maíz, frijoles, chiles, hierbas y distintos tipos de carnes.
La dieta de los habitantes de San Martín Tilcajete en tiempos pasados incluía alimentos como tamales, mole, tortillas, chiles rellenos y una variedad de platillos a base de carne de cerdo y pollo, que se preparaban utilizando técnicas tradicionales de cocina mesoamericana. El maíz, que era un cultivo fundamental en la región, se utilizaba para elaborar tortillas y tamales, y el mole, una salsa compleja y sabrosa, se preparaba con una mezcla de chiles, especias y, en ocasiones, chocolate.
Además, la región de Oaxaca ha sido conocida históricamente por su producción de chocolate, que se elaboraba a partir de granos de cacao cultivados localmente y se utilizaba tanto en bebidas como en platillos dulces. La combinación de ingredientes locales frescos y la aplicación de técnicas de cocina tradicionales contribuyeron a la creación de una rica y diversa tradición gastronómica en San Martín Tilcajete y sus alrededores.
A lo largo del tiempo, la gastronomía de San Martín Tilcajete ha evolucionado y se ha enriquecido con influencias de otras regiones de México, pero sigue manteniendo su identidad y sus raíces culinarias tradicionales, lo que hace que la cocina local sea un atractivo distintivo para los visitantes que desean explorar la auténtica cocina oaxaqueña.